WWW.KIEV-KOTLETA.COM          E-mail: venetoforni@gmail.com

Моим киевским друзьям посвящается.
Аэропорт Борисполь

котлета по-київськи

Котлета по-киiвськи.
Котлеты по-Киевски.
Chicken Kiev.
Kotleta po-kiyevski.


Rjnktnf gj-rbtdcrb
Котлета по-киевски — блюдо русской и украинской кухонь, представляющее собой панированное отбивное куриное филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла. Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекают во фритюре, предварительно дважды панируют с льезоном. В масло можно добавлять тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подают на гренке (крутоне). Часто при разделке филе сохраняют косточку, на которую при подаче на стол надевается папильотка. Панированная куриная котлета, жаренная на сковороде, а не во фритюре, называется котлета «де-воляй». Панированная натуральная куриная котлета с начинкой из густого молочного соуса с измельчёнными варёными шампиньонами называется «котлета марешаль» или «маршальская котлета».
Chicken Kiev (Russian: котлета по-киевски, romanizedkotleta po-kiyevski; Ukrainian: котлета по-київськи, romanizedkotleta po-kyivsky),[note 1] sometimes known as Chicken Kyiv, is a dish made of chicken fillet pounded and rolled around cold butter, then coated with egg and bread crumbs, and either fried or baked. Stuffed chicken breast is generally known in Russian and Ukrainian cuisines as côtelette de volaille. Since fillets are often referred to as suprêmes in professional cookery,the dish is also called suprême de volaille à la Kiev. Though it has disputed origins, the dish is particularly popular in the post-Soviet states, as well as in several other countries of the former Eastern Bloc,[7][11] and in the English-speaking world.








Рецепт "Котлеты киевские из кур или телятины", опубликованный  в дореволюционном "Кулинарном сборнике" (1915 год), в котором были собраны рецепты, ранее (в 1913 - 1914 гг.) напечатанные в московском "Журнале для хозяек".

The recipe "Kiev cutlets from chickens or veal", published in the pre-revolutionary "Culinary Collection" (1915), in which recipes were collected, previously (in 1913 - 1914) printed in the Moscow "Magazine for Housewives".
Рецепт котлет по Киевски 1913 год








Пожарские котлеты.
Pozharsky cutlets.
Пожарские  котлеты - рубленые котлеты из курятины, панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Похожие куриные рубленые котлеты - новомихайловские, отличаются более нежным вкусом.
Происхождение  названия пожарских котлет связано  с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира  и гостиницы "Пожарская" в Торжке в начале 19 века.

Pozharsky cutlets are chopped chicken cutlets breaded in white bread breadcrumbs. They are juicy and crispy. Similar chicken minced cutlets - Novomikhailov, are distinguished by a more delicate taste.
The origin of the name of pozharsky cutlets is associated with Evdokim Pozharsky, the owner of the tavern and hotel "Pozharskaya" in Torzhok in the early 19th century.




Новомихайловские котлеты.
Novomikhailovskie cutlets.
Новомихайловскими называются эти котлеты потому, что впервые  были приготовлены в Петербурге, в клубе сельских хозяев, помещавшемся  на Михайловской улице.
Новомихайловские котлеты отличаются от обыкновенных рубленых куриных, или так называемых, пожарских котлет своей необыкновенной нежностью.

These cutlets are called Novomikhailovsky because they were first cooked in St. Petersburg, in the club of rural owners, located on Mikhailovskaya Street.
Novomikhailovsky cutlets differ from ordinary chopped chicken, or the so-called Pozharsky cutlets with their extraordinary tenderness.`







Котлеты де-воляйль.





Котлеты рубленые.






Истрия котлет по-Киевски.

Oral tradition in Kyiv attributes the invention of the "cutlet de volaille Kiev-style" (kotłeta de-voljaj po-kyjivśky) to the restaurant of the Continental hotel in Kyiv in the beginning of the 20th century

KIEV




Как создавался сайт WWW.KIEV-KOTLETA.COM










Написать письмо автору сайта.
E-MAIL:  venetoforni@gmail.com
На марке справо представлена традиционная сервировка подачи котлеты по-Киевски.
Котлета по-Киевски












Литература по кулинарии.
Литература по кулинарии


























VenetoForni.Com


X-ray.Venetoforni.Com
Рентгеновский контроль пищевой продукции.

Ресторан Кухня
Техническое обслуживание и ремонт ресторанного оборудования.

Индукционные плиты
Индукционные плиты.
Техническое обслуживание, ремонт, восстановление.












Читатели: